Il miglioramento della funzione arteriosa con una dieta vegetale integrale è così pronunciata che i pazienti cardiaci possono ottenere una riduzione del 90% degli attacchi di angina. La disfunzione endoteliale è il primo step per lo sviluppo
di malattia periferica arteriosa, malattie cardiache e ictus. La notevole scoperta che la progressiva disfunzione endoteliale, il declino nel funzionamento delle nostre arterie, non è una conseguenza inevitabile dell'invecchiamento, e possiamo mantenere la funzione arteriosa che avevamo a 20 anni anche a 60 anni come nei cinesi anziani, può essere in parte dovuto al tè verde. Ma altre differenze dietetiche importanti sono l'aumentato consumo di verdure e pesce, con minori consumi di altre carni e latticini nella dieta tradizionale cinese, che può contribuire alla protezione osservata nelle vecchie arterie cinesi. Probabilmente non è merito del pesce. Raggruppando tutti i migliori studi in doppio cieco controllati con placebo si è visto che la supplementazione di olio di pesce non ha alcun effetto significativo sulla funzione endoteliale. In gran lunga il più grande studio fatto fino ad oggi, confrontando dosi di olio di pesce pari a 1, 2 o 4 porzioni di pesce a settimana: nessun effetto di queste catene lunghe di acidi grassi omega 3 sono stati trovati. Questo è coerente con gli studi che hanno esaminato il consumo di pesce in generale. Nel complesso, nessuna correlazione significativa tra assunzione di pesce e la funzione endoteliale. Infatti, nelle donne, quelle che mangiavano più pesce avevano la funzione arteriosa peggiore. Le donne che mangiavano pesce più di due volte a settimana avevano una funzione endoteliare significativamente compromessa rispetto a coloro che non hanno mai o solo raramente ha mangiato pesce. Quindi, se non è il pesce, forse sono i vegetali. Le diete vegetariane sembrano avere un effetto direttamente benefico sulla funzione endoteliale. le arterie dei vegetariani si dilatano quattro volte meglio delle arterie degli onnivori. Forse è solo perché i vegetariani tendono a fumare di meno? Nel giro di cinque minuti dopo aver fumato una singola sigaretta, il nostro endotelio viene messo in ginocchio, completamente bloccato verso il basso, e questo accade se sei un fumatore o semplicemente respirando fumo passivo Ma questo studio esclude completamente tutti i fumatori. Gli effetti benefici sono stati indipendenti da fattori di rischio non alimentari. Infatti, una dieta sana può anche superare il fatto di fumare La perseverazione della funzione endoteliale negli anziani cinesi può aiutare a spiegare perché hanno tassi di attacco di cuore così bassi, nonostante l'elevata prevalenza dell'abitudine al fumo. E il miglioramento della funzione arteriosa era ben correlato con la durata dell'alimentazione vegetariana. Più a lungo avevano mangiato sano, migliore la loro funzione endoteliale sembrava essere. Questo è stato un studio cross-sezionale, però, praticamente un'istantanea nel tempo, quindi non si può dimostrare causa ed effetto. Ciò di cui abbiamo bisogno è uno studio di intervento Sottoporre le persone ad una dieta a base vegetale e vedere se la loro funzione arteriosa migliora, che è esattamente ciò che il dottor Dean Ornish ha fatto, mostrando un notevole miglioramento nella funzione arteriosa rispetto ai controlli. Questo è solo un risultato intangibile sui fattori di rischio o ha in realtà implicazioni nel mondo reale? Le loro arterie si dilatano naturalmente così tanto meglio che il dolore al petto migliora veramente? Ornish ha dimostrato che con il suo programma di dieta e stile di vita a base vegetale i pazienti cardiopatici hanno avuto una riduzione del 91% degli attacchi di angina. Al contrario, i pazienti del gruppo di controllo a cui era stato detto di seguire il consiglio dei loro medici ha avuto un aumento del 186% degli attacchi di angina segnalati. Questa marcata riduzione della frequenza, della gravità e della durata del dolore toracico angina è stato mantenuto anche cinque anni più tardi, dopo cinque anni di alimentazione sana. Una riduzione a lungo termine dell'angina paragonabile a quella di un intervento chirurgico, ma senza il bisturi. Ma questo è stato negli anni '90, quando Ornish stava solo studiando qualche decina di pazienti alla volta. Che dire di circa un migliaio di pazienti messi sulla via dell'alimentazione sana grazie a una dieta vegetale integrale? Entro tre mesi, quasi i tre quarti dei pazienti con angina divenne libero dall'angina.
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