Vi è una grande quantità di controversie su questo legume, principalmente dovute alla presenza di isoflavoni che possono legarsi ai recettori degli estrogeni e influenzare gli ormoni tiroidei.
Esistono evidenze significative che l'assunzione di quantità moderate (da una a due porzioni al giorno) di cibi tradizionali, fermentati o meno, a base di soia può ridurre il rischio di cancro alla prostata e ridurre il colesterolo LDL. C'è un certo grado di preoccupazione inerente al carcinoma mammario, specialmente se il tumore è positivo per il recettore degli estrogeni. Tuttavia, la ricerca fino ad oggi è stata abbastanza rassicurante, mostrando principalmente benefici per la prevenzione del cancro al seno. Chiunque consumi soia dovrebbe assicurarsi di assumere abbastanza iodio. Le persone con ipotiroidismo potrebbero aver bisogno di un aggiustamento del dosaggio dell'ormone tiroideo sintetico se iniziano a mangiare più soia a causa della possibilità che la soia possa interferire con esso. C'è qualche preoccupazione che la soia possa indurre un perggioramento dell' ipotiroidismo subclinico verso l' ipotiroidismo conclamato, quindi limitare la soia per queste persone potrebbe essere una buona idea. Le formule per neonati a base di soia si sono dimostrate sicure, tranne per i bambini con ipotiroidismo congenito, la cui funzione tiroidea deve essere monitorata. La formula a base di soia non sono indicate per i neonati prematuri. Alcune "bistecche" di soia o alimenti contenenti proteine di soia vengono lavorate con esano e nel prodotto finale potrebbero esserci piccole quantità di residui di esano. Non è noto se ciò sia dannoso, ma potrebbe essere una buona idea utilizzare alimenti provenienti da aziende che non usano esano nei loro metodi di lavorazione. I fitati presenti nella soia possono ridurre l'assorbimento di calcio, zinco, ferro e magnesio. Tuttavia, quantità moderate di soia non dovrebbero causare carenze. In quantità moderate, la soia non causa femminilizzazione negli uomini. In quantità elevate, come dodici porzioni al giorno o più, una piccola percentuale di uomini particolarmente sensibili alla soia potrebbe sviluppare tessuto mammario ingrossato e sensibile. DA DOVE NASCE LA PREOCCUPAZIONE? La soia è il più controverso tra gli alimenti vegetali, seguita dal glutine. Gran parte della controversia è dovuta ad alcuni componenti abbastanza unici della soia, chiamati isoflavoni. Gli isoflavoni sono anche chiamati fitoestrogeni o "estrogeni vegetali", perché possono legarsi ai recettori degli estrogeni nelle cellule. L'estrogenicità della soia ha sollevato questioni relative a potenziali benefici, come per la salute delle ossa delle donne in post-menopausa, nonché preoccupazioni come per le donne con carcinoma mammario positivo al recettore degli estrogeni. Oltre agli isoflavoni, la soia contiene anche fitati che possono legare i minerali e ridurre il loro assorbimento dagli alimenti. Tra il 1990 e il 2010, ci sono stati oltre 10.000 articoli di riviste peer-reviewed sulla soia (122). Una grande percentuale di questi sono stati condotti su animali, il che può rendere i risultati irrilevanti per l'uomo perché le specie differiscono nel modo in cui metabolizzano gli isoflavoni di soia e perché la quantità di isoflavoni somministrata agli animali è spesso molto maggiore di quanta ne assumerebbe qualsiasi essere umano. Questa vasta ricerca rende la soia uno degli alimenti più studiati e aumenta anche le possibilità di trovare risultati anomali: studi che, per caso o per l'incapacità di controllare le variabili, che potrebbero dimostrare che la soia è dannosa (o utile) quando in realtà non lo è. Pertanto, è importante eseguire una revisione completa della ricerca su un determinato argomento, nonchè individuare quegli studi che hanno un razionale scientifico rilevante. COSA SIGNIFICA "UNA PORZIONE DI SOIA" Nelle ricerche scientifiche qui discusse, la soia è tipicamente descritta in grammi di proteine o in milligrammi di isoflavoni. Meno frequentemente, la soia è descritta in grammi di alimenti a base di soia totali. Per rendere le cose più complicate, i partecipanti alle ricerche tipicamente ricevano solo concentrati di proteine di soia (circa il 65% di proteine), proteine di soia isolate (circa il 90% di proteine) e talvolta solo isoflavoni isolati. Una porzione di soia equivale approssimativamente a 250 ml di latte di soia, o 100 g di tofu, tempeh, soia o bistecche di soia. Questo è l'equivalente approssimativo di circa 8-10 grammi di proteine di soia e 25 mg di isoflavoni. I surrogati della carne a base di soia più elaborati tendono ad avere più proteine (ma meno isoflavoni per grammo di proteine). GLI ALIMENTI A BASE DI SOIA PIU' SALUTARI: Si ha la percezione che gli alimenti a base di soia fermentata siano i più salutari mentre quelli a base di proteine isolate siano i più malsani. I cibi fermentati a base di soia sono tempeh, miso e natto. Come sarà discusso di seguito, per lo più, le evidenze non suggeriscono che il cibo fermentato sia più sano del cibo tradizionale non fermentato (come tofu e latte di soia). E gran parte della ricerche sono state condotte utilizzando proteine isolate della soia. In occidente, i semi di soia interi vengono generalmente consumati sotto forma di edamame, tempeh o fagioli di soia. Molti surrogati della carne ma non tutti, così come le proteine di soia testurizzate, sono fatte con un concentrato di proteine di soia o proteine di soia isolate. BENEFICI DELLA SOIA DIMOSTRATI: Abbassamento del colesterolo Una revisione del 2006 di sei meta-analisi sull'assunzione di soia e colesterolo ha concluso: "In sintesi, le revisioni sistematiche suggeriscono che una dieta contenente proteine di soia isolate con circa 90 mg / giorno di isoflavoni può ridurre modestamente il colesterolo LDL ( di circa il 5%), senza effetti chiari sui trigliceridi o sul colesterolo HDL. "(125) Cancro alla prostata Una meta-analisi del 2009 sul carcinoma della prostata e assunzione di soia, ha scoperto che una più alta assunzione di soia, era associata a una riduzione statisticamente significativa del 26% del rischio di cancro alla prostata (0,74, 0,63-0,89) (1). Se analizzati separatamente, gli studi sugli alimenti a base di soia non fermentati hanno prodotto un rischio ridotto del 30% (0,70, 0,56-0,88) e gli alimenti a base di soia fermentati non sono stati associati a un rischio ridotto (o aumentato) di cancro alla prostata. Va notato che le categorie di assunzione più elevate in questi studi tendevano ad essere comunque basse, inferiori a una porzione al giorno. Sintomi della menopausa Un articolo del 2009 dell'8 ° Simposio internazionale sul ruolo della soia nella promozione della salute e nella prevenzione e nel trattamento delle malattie croniche ha riferito che gli integratori di isoflavoni della soia contenenti almeno 15 mg di genisteina al giorno sono stati efficaci nel ridurre le vampate di calore (126). Se non viene fornita genisteina in quantità sufficiente (la genisteina è solo uno dei tre tipi di isoflavoni presenti nella soia), allora ci sono pochi benefici ed è il motivo per cui le recensioni precedenti, come una meta-analisi del 2006 (5), hanno fornito risultati contrastanti. REFERENZE:
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Un terzo degli uomini intorno ai 30 anni potrebbe già avere piccoli tumori cancerosi alla prostata. Quanto tè bisognerebbe consumare per ottenere livelli in grado di prevenire il cancro nel tessuto prostatico? Il cancro della prostata è una delle principali cause di malattia e morte tra gli uomini
nel mondo occidentale, ma i tassi di cancro alla prostata in Asia possono essere fino a dieci volte inferiori. Forse sono semplicemente meno predisposti ad ammalarsi geneticamente? No, gli americani giapponesi e cinesi hanno gli stessi tassi di cancro alla prostata. Negli stati uniti quasi uno su tre uomini intorno ai 30 anni ha già piccoli tumori della prostata in stadio iniziale, fino ad arrivare a quasi due terzi degli uomini americani intorno ai 60 anni. Dalle autopsie è emerso che la maggior parte degli uomini più anziani hanno tumori cancerosi sconosciuti nei loro prostate. La cosa è da notare è che gli uomini asiatici sembrano avere la stessa prevalenza di questi tumori della prostata nascosti e latenti dalle autopsie, ma i tumori non tendono a crescere sufficientemente da causare problemi. In Giappone, gli uomini muoiono con i loro tumori, piuttosto che dei loro tumori. Naturalmente, questo sta cambiando in quanto le popolazioni asiatiche continuano a occidentalizzare la loro dieta. Cos'è delle diete occidentali che sta alimentando la crescita del cancro? Ebbene, potrebbero esserci dei cancerogenici nella dieta che stanno accelerando la crescita del cancro. La tipica dieta americana è ricca di grassi animali e carni, ma potrebbe anche esserci qualcosa di protettivo nelle diete asiatiche che sta rallentando la crescita del cancro, come frutta e verdura, alimenti a base di soia, o tè verde. Come si può capire se c'è un legame tra il consumo di tè e il rischio e la progressione del cancro alla prostata? Beh, si potrebbe vedere se i bevitori di tè tendono ad ammalarsi meno di cancro in futuro e se le vittime del cancro tendevano a bere meno tè nel passato. Decine di studi hanno fatto proprio questo, e, anche se i risultati erano variabili, il consumo complessivo di tè è stato associato ad un minor rischio di cancro alla prostata, e così il consumo di tè potrebbe effettivamente svolgere un ruolo protettivo. Ma solo perché i bevitori di tè si ammalano meno di cancro non significa che sia necessariamente il tè. Forse bere il tè è solo un simbolo di uno stile di vita più tradizionale. Forse bevitori di tè hanno una minor probabilità di recarsi presso uno dei mille punti vendita KFC presenti ora in Giappone, per esempio. Per controllare il maggior numero possibile di fattori, è possibile eseguire studi in vitro in un laboratorio, dove si toglie tutto dall'equazione tranne il tè verde e il cancro alla prostata sgocciolare composti di tè verde direttamente su cellule tumorali della prostata in una capsula di Petri, può fare in modo che si autodistruggano. Ma vengono assorbiti abbastanza composti di tè verde dal nostro flusso sanguigno quando lo beviamo? Sembra che ci voglia circa una concentrazione di 40 picomoli per millilitro per tagliare la vitalità delle cellule tumorali della prostata umane di più della metà in una capsula di Petri. Quanto tè verde dovrebbero bere gli uomini per ottenere concentrazioni così in alte nelle loro ghiandole della prostata? Beh, se fate bere agli uomini 6 tazze di tè verde al giorno prima di subire un intervento chirurgico di rimozione della prostata, possono davvero arrivare ad ottenere la concentrazione di 40 picomoli in grado di arrestare il cancro nel loro tessuto prostatico. Questo potrebbe spiegare perché alcuni studi non sono riusciti a trovare una associazione tra il bere il tè e il cancro. Negli Stati Uniti per esempio, il gruppo ad alto consumo di tè può essere definito come quello che consuma più di 5 tazze di tè a settimana, che non sembrano fare molto. Ma in Giappone, il gruppo ad alto consumo di tè può arrivare a 5 o più tazze al giorno, che sembra poter ridurre il rischio di cancro alla prostata aggressivo di circa la metà, Apparentemente non impedendo la formazione del cancro, in primo luogo, ma forse rallentando o fermando la crescita del cancro. Se il tè verde può fermare la crescita del cancro alla prostata, Perché non provare a dare il tè verde ai malati di cancro alla prostata per vedere se può aiutare? Questo fatto lo prenderemo in considerazione nel prossimo video ... Può un herpes virus che causa il cancro nei polli rappresentare una minaccia per la salute pubblica? L'incidenza dei tumori è in aumento nell'ultimo mezzo secolo
e la domanda è: perché? Beh, fino al 20% dei tumori sono causati da agenti infettivi, virus principalmente, qualcosa che sappiamo sia possibile da un secolo, quando un virus che provoca il cancro è stato scoperto nei polli. E' stata considerata una tale eresia che il dottor Rous non sarebbe riuscito ad ottenere il suo premio Nobel per questa cruciale scoperta fino a 55 anni più tardi Se esistono virus di pollo che causano il cancro, cosa può succedere alle persone che mangiano o maneggiano pollame? E' stata sollevata una certa preoccupazione circa la potenziale infettività di virus provenienti da animali da allevamento che causano il cancro per decenni La prima domanda era se ci fosse qualche prova di esposizione umana E in effetti, le persone possiedono anticorpi di questi virus di pollo che causano il cancro, nel loro sangue, indicando che il virus non è estraneo al nostro sistema immunitario. OK, ma esiste una prova che il virus si può entrare in nostro sangue? Non c'era fino al 2001. C'è un virus dell'herpes che provoca il cancro nel pollame. La domanda è: esiste un pericolo per la salute pubblica? I ricercatori hanno utilizzato tecniche di fingerprinting del DNA per testare il sangue di circa 200 persone, e il 20% possiede il DNA virale nel sangue, 1 su 5. OK, ma questo ancora non significa che questi virus possono necessariamente infettare le cellule umane, ma in effetti possono. OK, ma questo può causare malattie umane? Come faremo a capirlo? Ovviamente non si può semplicemente infettare le persone. Così i ricercatori hanno esaminato i lavoratori del settore avicolo. È così che abbiamo capito come altre malattie degli animali da allevamento si sono trasmesse all'uomo per non parlare della scoperta della natura cancerogena di cose come l'amianto e il benzene: si studiano i lavoratori che sono esposti giorno dopo giorno. Se non avessero tassi di cancro più alti, allora si potrebbe presumere che i virus sono innocui, ma purtroppo non è così. Coloro che subiscono un'alta esposizione ai virus del pollame che causano il cancro hanno un aumento del rischio di morte per diversi tipi di cancro. Così, la relativa facilità con cui alcuni dei virus possono infettare le cellule umane, e di infettare e causare tumori nei primati nei laboratori, può essere di importanza significativa per la salute pubblica, soprattutto considerando l'aumento del rischio di cancro tra i lavoratori di carne e le prove del fatto che potrebbero effettivamente venire infettati. Anche se lavoratori del settore avicolo sono a rischio, però, questo non significa che le persone che mangiano pollo o uova possano esserlo solo perché chi uccide i polli può avere una probabilità 6 volte maggiore di morire di cancro al cervello, per esempio, caspita, lavorano con uccelli vivi che gli sventolano le ali in faccia! L'intensità di esposizione a questi virus nella popolazione generale non è presumibilmente neanche lontanamente vicina a quella subita dai lavoratori del settore avicolo nonostante la popolazione generale sia comunque ampiamente esposta solo perché consuma molto pollame e molte uova. Questo è supportato da dati che mostrano non solo che i lavoratori del settore avicolo sono a più alto rischio per i tumori cerebrali, ma anche i macellai o chi si occupa di tagliare la carne nonostante non subiscano l'esposizionead animali vivi soprattutto quelli che non indossano i guanti a quanto pare o che hanno spesso tagli sulle mani. E anche per altri tipi di cancro. Coloro che maneggiano la carne per mestiere hanno anche alti tassi di mortalità non collegati al cancro, come un aumento delle morti per malattie cardiache. I virus potrebbero essere coinvolti anche in questo? Alcuni dei virus pollame non si limitano a causare il cancro nei polli, ma anche aterosclerosi. Questo virus dell'herpes che causa il cancro innesca anche l'accumulo di cristalli di colesterolo. OK, ma questo avviene nei polli. Che dire delle persone? Perché i polli infettati dal virus della malattia di Marek sviluppano lesioni aterosclerotiche dopo l'infezione, i ricercatori hanno valutato la presenza di eventuali virus dell'herpes nel tessuto della parete arteriosa umana, e l'hanno trovato, nonostante rimanga in dubbio che il virus giochi un ruolo nella malattia cardiaca Ma eravamo portati a pensare che le sostanze presenti negli alimenti di origine animale che potessero aumentare il rischio di malattie come il cancro e le malattie cardiache fossero cose come ferro eme, grassi saturi, colesterolo, diossine, sostanze cancerogene che si sviluppano nella carne cotta, non si è mai pensato ai virus, il che è importante non solo per i lavoratori dei supermercati, ma anche per la popolazione generale che è comunque esposta. Infatti, lo studio che ha trovato che il DNA di pollo virus del cancro circola nel flusso sanguigno delle persone ha trovato all'incirca gli stessi tassi in chi lavora in ufficio e nei lavoratori dei macelli di pollo |
AuthorDalla collaborazione con il Dr. Greger M.D. Fondatore di nutritionfacts.org, nasce questo blog, che contiene tutti i video tradotti in italiano del suddetto sito. Per attivare i sottotitoli dovete cliccare nell'icona in basso a destra del video, la seconda a partire da sx, quella rettangolare con due linee orizzontali al centro. Archives
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