Vi è una grande quantità di controversie su questo legume, principalmente dovute alla presenza di isoflavoni che possono legarsi ai recettori degli estrogeni e influenzare gli ormoni tiroidei.
Esistono evidenze significative che l'assunzione di quantità moderate (da una a due porzioni al giorno) di cibi tradizionali, fermentati o meno, a base di soia può ridurre il rischio di cancro alla prostata e ridurre il colesterolo LDL. C'è un certo grado di preoccupazione inerente al carcinoma mammario, specialmente se il tumore è positivo per il recettore degli estrogeni. Tuttavia, la ricerca fino ad oggi è stata abbastanza rassicurante, mostrando principalmente benefici per la prevenzione del cancro al seno. Chiunque consumi soia dovrebbe assicurarsi di assumere abbastanza iodio. Le persone con ipotiroidismo potrebbero aver bisogno di un aggiustamento del dosaggio dell'ormone tiroideo sintetico se iniziano a mangiare più soia a causa della possibilità che la soia possa interferire con esso. C'è qualche preoccupazione che la soia possa indurre un perggioramento dell' ipotiroidismo subclinico verso l' ipotiroidismo conclamato, quindi limitare la soia per queste persone potrebbe essere una buona idea. Le formule per neonati a base di soia si sono dimostrate sicure, tranne per i bambini con ipotiroidismo congenito, la cui funzione tiroidea deve essere monitorata. La formula a base di soia non sono indicate per i neonati prematuri. Alcune "bistecche" di soia o alimenti contenenti proteine di soia vengono lavorate con esano e nel prodotto finale potrebbero esserci piccole quantità di residui di esano. Non è noto se ciò sia dannoso, ma potrebbe essere una buona idea utilizzare alimenti provenienti da aziende che non usano esano nei loro metodi di lavorazione. I fitati presenti nella soia possono ridurre l'assorbimento di calcio, zinco, ferro e magnesio. Tuttavia, quantità moderate di soia non dovrebbero causare carenze. In quantità moderate, la soia non causa femminilizzazione negli uomini. In quantità elevate, come dodici porzioni al giorno o più, una piccola percentuale di uomini particolarmente sensibili alla soia potrebbe sviluppare tessuto mammario ingrossato e sensibile. DA DOVE NASCE LA PREOCCUPAZIONE? La soia è il più controverso tra gli alimenti vegetali, seguita dal glutine. Gran parte della controversia è dovuta ad alcuni componenti abbastanza unici della soia, chiamati isoflavoni. Gli isoflavoni sono anche chiamati fitoestrogeni o "estrogeni vegetali", perché possono legarsi ai recettori degli estrogeni nelle cellule. L'estrogenicità della soia ha sollevato questioni relative a potenziali benefici, come per la salute delle ossa delle donne in post-menopausa, nonché preoccupazioni come per le donne con carcinoma mammario positivo al recettore degli estrogeni. Oltre agli isoflavoni, la soia contiene anche fitati che possono legare i minerali e ridurre il loro assorbimento dagli alimenti. Tra il 1990 e il 2010, ci sono stati oltre 10.000 articoli di riviste peer-reviewed sulla soia (122). Una grande percentuale di questi sono stati condotti su animali, il che può rendere i risultati irrilevanti per l'uomo perché le specie differiscono nel modo in cui metabolizzano gli isoflavoni di soia e perché la quantità di isoflavoni somministrata agli animali è spesso molto maggiore di quanta ne assumerebbe qualsiasi essere umano. Questa vasta ricerca rende la soia uno degli alimenti più studiati e aumenta anche le possibilità di trovare risultati anomali: studi che, per caso o per l'incapacità di controllare le variabili, che potrebbero dimostrare che la soia è dannosa (o utile) quando in realtà non lo è. Pertanto, è importante eseguire una revisione completa della ricerca su un determinato argomento, nonchè individuare quegli studi che hanno un razionale scientifico rilevante. COSA SIGNIFICA "UNA PORZIONE DI SOIA" Nelle ricerche scientifiche qui discusse, la soia è tipicamente descritta in grammi di proteine o in milligrammi di isoflavoni. Meno frequentemente, la soia è descritta in grammi di alimenti a base di soia totali. Per rendere le cose più complicate, i partecipanti alle ricerche tipicamente ricevano solo concentrati di proteine di soia (circa il 65% di proteine), proteine di soia isolate (circa il 90% di proteine) e talvolta solo isoflavoni isolati. Una porzione di soia equivale approssimativamente a 250 ml di latte di soia, o 100 g di tofu, tempeh, soia o bistecche di soia. Questo è l'equivalente approssimativo di circa 8-10 grammi di proteine di soia e 25 mg di isoflavoni. I surrogati della carne a base di soia più elaborati tendono ad avere più proteine (ma meno isoflavoni per grammo di proteine). GLI ALIMENTI A BASE DI SOIA PIU' SALUTARI: Si ha la percezione che gli alimenti a base di soia fermentata siano i più salutari mentre quelli a base di proteine isolate siano i più malsani. I cibi fermentati a base di soia sono tempeh, miso e natto. Come sarà discusso di seguito, per lo più, le evidenze non suggeriscono che il cibo fermentato sia più sano del cibo tradizionale non fermentato (come tofu e latte di soia). E gran parte della ricerche sono state condotte utilizzando proteine isolate della soia. In occidente, i semi di soia interi vengono generalmente consumati sotto forma di edamame, tempeh o fagioli di soia. Molti surrogati della carne ma non tutti, così come le proteine di soia testurizzate, sono fatte con un concentrato di proteine di soia o proteine di soia isolate. BENEFICI DELLA SOIA DIMOSTRATI: Abbassamento del colesterolo Una revisione del 2006 di sei meta-analisi sull'assunzione di soia e colesterolo ha concluso: "In sintesi, le revisioni sistematiche suggeriscono che una dieta contenente proteine di soia isolate con circa 90 mg / giorno di isoflavoni può ridurre modestamente il colesterolo LDL ( di circa il 5%), senza effetti chiari sui trigliceridi o sul colesterolo HDL. "(125) Cancro alla prostata Una meta-analisi del 2009 sul carcinoma della prostata e assunzione di soia, ha scoperto che una più alta assunzione di soia, era associata a una riduzione statisticamente significativa del 26% del rischio di cancro alla prostata (0,74, 0,63-0,89) (1). Se analizzati separatamente, gli studi sugli alimenti a base di soia non fermentati hanno prodotto un rischio ridotto del 30% (0,70, 0,56-0,88) e gli alimenti a base di soia fermentati non sono stati associati a un rischio ridotto (o aumentato) di cancro alla prostata. Va notato che le categorie di assunzione più elevate in questi studi tendevano ad essere comunque basse, inferiori a una porzione al giorno. Sintomi della menopausa Un articolo del 2009 dell'8 ° Simposio internazionale sul ruolo della soia nella promozione della salute e nella prevenzione e nel trattamento delle malattie croniche ha riferito che gli integratori di isoflavoni della soia contenenti almeno 15 mg di genisteina al giorno sono stati efficaci nel ridurre le vampate di calore (126). Se non viene fornita genisteina in quantità sufficiente (la genisteina è solo uno dei tre tipi di isoflavoni presenti nella soia), allora ci sono pochi benefici ed è il motivo per cui le recensioni precedenti, come una meta-analisi del 2006 (5), hanno fornito risultati contrastanti. REFERENZE:
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Il modo in cui una dieta ricca di alimenti di origine animale - carne, uova e formaggio - può contribuire a malattie cardiache, ictus, insufficienza renale e morte è attraverso la produzione di tossina denominata TMAO. Il modo in cui una dieta ricca di alimenti di origine animale - carne, uova e formaggi -
Può contribuire a malattie cardiache, ictus e morte È attraverso la produzione di una sostanza che induce l'aterosclerosi Chiamata TMAO. Con l'aiuto di alcuni batteri intestinali, La colina e la carnitina presente nei prodotti animali Possono essere convertite in TMAO. Ma aspettate un attimo. pensavo che l'aterosclerosi, l'indurimento delle arterie, fosse dovuta all'accumulo di colesterolo. Il colesterolo è ancora il re incontrastato. TMAO sembra solo accelerare il processo. TMAO sembra aumentare la capacità delle cellule infiammatorie presenti all'interno della placca aterosclerotica della parete arteriosa di legarsi al colesterolo LDL, che le rende più inclini a trattenere il colesterolo Quindi, è solo un altro pezzo del puzzle di come il colesterolo causa malattie cardiache. E, TMAO non sembra solo peggiorare l'aterosclerosi, Contribuendo all'infarto e agli attacchi cardiaci, Ma anche l'insufficienza cardiaca e l'insufficienza renale. Se si osservano i gruppi ad alto rischio, come i diabetici dopo un attacco cardiaco, Quasi tutti coloro che sono partiti con la maggior quantità di TMAO nel sangue Hanno sviluppato un insufficienza cardiaca entro 2000 giorni - Circa 5 anni Mentre solo il 20% di coloro che sono partiti con livelli medi nel sangue hanno subito insufficienza cardiaca E nessuno nel gruppo con bassi livelli di TMAO. Non solo coloro che hanno sviluppato insufficienza cardiaca hanno livelli superiori di TMAO rispetto ai controlli, Ma quelli con insufficienza cardiaca peggiore hanno livelli più elevati Rispetto a quelli con una malattia a stadio meno avanzato, Seguendo le persone con insufficienza cardiaca nel tempo, entro 6 anni, metà di coloro che hanno iniziato con livelli più alti erano morti. Da allora questo risultato è stato replicato In altre due popolazioni indipendenti di pazienti con insufficienza cardiaca. La domanda è, perché? Probabilmente è improbabile che sia solo un aumento dell'aterosclerosi, visto che richiede anni. Per la maggior parte di coloro che muoiono di insufficienza cardiaca, il muscolo cardiaco si guasta o sviluppa un ritmo cardiaco fatale; Quindi, forse TMAO ha effetti tossici che vanno al di là dell'accumulo accelerato di colesterolo. Che dire dell'insufficienza renale? Le persone con malattie renali croniche sono particolarmente a rischio per lo sviluppo di malattie cardiovascolari, si pensava che fosse a causa di una vasta gamma di tossine uremiche. queste sono tossine che normalmente verrebbero filtrate dai reni nelle urine, ma si possono accumulare Nel flusso sanguigno man mano che la funzione renale declina. Quando pensiamo alle tossine uremiche, di solito pensiamo ai sottoprodotti tossici delle proteine che vanno in putrefazione nel nostro intestino, Per questo motivo le diete vegetali appositamente formulate sono stati utilizzate per decenni per trattare l'isufficienza renale cronica. coloro che mangiano vegetariano formano meno della metà di queste tossine uremiche, in primo luogo. Ma queste non sono le uniche tossine uremiche. TMAO proviene dal metabolismo della colina e della carnitina, presente principalmente in carne e uova, può aumentare il rischio di malattie cardiache nei pazienti affetti da problemi renali, apparentemente sottoregolando il trasporto di colesterolo inverso Il che significa sovvertire il tentativo del nostro corpo di eliminare il colesterolo dalle arterie E, infatti, peggiore è la funzione renale, Più i nostri livelli TMAO aumentano, E questi livelli elevati si correlano con la quantità di placca che va a intasare le arterie del cuore. Ma basta fare un trapianto di rene, ottenendo un rene che lavora e si possono di nuovo abbassare i livelli TMAO. Quindi, si può pensare a TMAO come un biomarker per la diminuzione della funzione renale. Ma poi, è stato pubblicato questo studio dal Framingham Heart Study, che ha rilevato livelli elevati di colina e TMAO tra individui con funzione renale normale, prevedendo un aumento del rischio per lo sviluppo di malattie renali croniche, suggerendo che TMAO sia allo stesso tempo un biomarker ma anche a sua volta una tossina renale. Infatti seguendo i pazienti con insufficienza renale nel corso del tempo e valutando la loro sopravvivenza Quelli con livelli di TMAO superiori, anche controllando la funzione renale, vivevano vite significativamente più corte, indicando che questo è un meccanismo indotto dalla dieta che porta progressivamente a cicatrici e disfunzioni renali, sottolineando fortemente la necessità di concentrarsi sulla prevenzione modificando la dieta. Che cosa potrebbe sembrare? Beh, forse dovremmo ridurre le fonti dietetiche di TMAO, come alcune specie di pesce di mare profondo, uova e carne. Ma dipende anche dal tipo di batteri intestinali che avete. Ricordate, è possibile far mangiare a un vegano una bistecca, senza che produca alcun TMAO, Perché nel frattempo non ha coltivato i batteri che mangiano carnitina nel suo intestino. I ricercatori sperano, tuttavia, che un giorno, troveranno un modo di replicare gli effetti di una dieta vegetariana con terapie selettive prebiotiche, probiotiche o antibiotiche. |
AuthorDalla collaborazione con il Dr. Greger M.D. Fondatore di nutritionfacts.org, nasce questo blog, che contiene tutti i video tradotti in italiano del suddetto sito. Per attivare i sottotitoli dovete cliccare nell'icona in basso a destra del video, la seconda a partire da sx, quella rettangolare con due linee orizzontali al centro. Archives
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