Popolare tra i sostenitori della dieta paleo, il brodo di pollo biologico viene testato per la presenza del metallo pesante tossico Piombo. Ci sono problemi tossicologici associati alla produzione e alla lavorazione della carne,
questioni come la presenza di vari contaminanti tossici, dalle diossine e PCB alle sostanze cancerogene presenti nella carne cotta. La cancerogenesi,ovvero lo sviluppo del cancro pootrebbe essere la preoccupazione principale, ma ci sono un certo numero di altre risposte tossiche connesse con il consumo di derivati della carne. Il piombo per esempio, può essere tossico per i nervi, il tratto gastrointestinale, il midollo osseo, e reni. Dove si trova il piombo nella catena alimentare? In termini generali, i più alti livelli di piombo, così come arsenico e mercurio, sono stati trovati nei pesci. Nelle sardine è stato trovato più arsenico, ma il tonno può battere le sardine quando si tratta di mercurio e piombo. Il problema è che la campagna sul consumo di pesce in relazione alla tutela della salute umana non considera i sottoprodotti del pesce con cui vengono alimentati gli animali da allevamento come i pesci d'allevamento. Se la tilapia viene alimentata con sottoprodotti del tonno può bioaccumulare metalli pesanti e passarli poi a noi. I livelli più alti sono stati trovati in filetti di sogliola congelati, una media al di sopra del limite legale per il piombo. L'esposizione al piombo ha dimostrato di avere effetti negativi su quasi tutti gli organi del corpo, I sintomi da esposizione cronica variano da da perdita di memoria e costipazione a impotenza e depressione. Questo però avviene dopo livelli di esposizione piuttosto pesanti Ma ora sappiamo che i livelli di piombo nel sangue nell'intervallo attualmente ritenuto accettabile sono associati ad aumento della prevalenza di gotta e iperuricemia, elevati livelli di acido urico nel sangue. Secondo il "Centers for Disease Control" e l'Organizzazione Mondiale della Sanità, un livello di piombo nel sangue inferiore a 25 (microgrammi per decilitro) non viene considerato elevato. E così si potrebbe supporre che in tutti questi valori sotto il 25, non dovrebbero avere alcuna relazione con i problemi di salute ma anche nell'ambito di questi range "accettabili", livelli di piombo inferiori corrispondevano a livelli di acido urico inferiori e minor rischio di gotta. Così,anche livelli di piombo ematico 20 volte al di sotto dei livelli accettabili potevano essere associati ad un aumento della prevalenza di gotta. Questi dati suggeriscono che non esiste un livello "sicuro" di esposizione al piombo. E una volta che arriva nel corpo, tende a rimanere nel corpo. Esso si accumula nelle ossa, in maniera tale che ci vogliano 30 anni solo per sbarazzarsi della metà Ma se si accumula nelle ossa, cosa succede se facciamo un brodo con le ossa? Sappiamo che le ossa sequestrano piombo e tale piombo può quindi fuoriuscire dalle ossa così si è pensato che il brodo di ossa composto da ossa di animali da cortile, possa comportare il rischio di essere contaminato dal piombo Chi mangia brodo di ossa? Il consumo di brodo viene consigliato da molti sostenitori della dieta paleo. Online, è possibile imparare tutto sui vantaggi del brodo di ossa, ma quello che non menzionano è il rischio teorico di contaminazione da piombo o almeno era teorico... fino ad ora. Il Brodo di ossa di pollo sembra avere livelli marcatamente alti di concentrazione di piombo, fino a un aumento di 10 volte in piombo. Visti i pericoli del consumo di piombo per il corpo umano, essi raccomandano che i medici e nutrizionisti prendano in considerazione il rischio di contaminazione da piombo quando consigliano i pazienti nei confronti delle diete a base di brodo di ossa. Ma cosa succede se si utilizzano solo le ossa di polli ruspanti biologici? Sono state utilizzate proprio le ossa dei polli ruspanti biologici.
0 Commenti
|
AuthorDalla collaborazione con il Dr. Greger M.D. Fondatore di nutritionfacts.org, nasce questo blog, che contiene tutti i video tradotti in italiano del suddetto sito. Per attivare i sottotitoli dovete cliccare nell'icona in basso a destra del video, la seconda a partire da sx, quella rettangolare con due linee orizzontali al centro. Archives
Dicembre 2019
Categories
Tutto
|