Vi è una grande quantità di controversie su questo legume, principalmente dovute alla presenza di isoflavoni che possono legarsi ai recettori degli estrogeni e influenzare gli ormoni tiroidei.
Esistono evidenze significative che l'assunzione di quantità moderate (da una a due porzioni al giorno) di cibi tradizionali, fermentati o meno, a base di soia può ridurre il rischio di cancro alla prostata e ridurre il colesterolo LDL. C'è un certo grado di preoccupazione inerente al carcinoma mammario, specialmente se il tumore è positivo per il recettore degli estrogeni. Tuttavia, la ricerca fino ad oggi è stata abbastanza rassicurante, mostrando principalmente benefici per la prevenzione del cancro al seno. Chiunque consumi soia dovrebbe assicurarsi di assumere abbastanza iodio. Le persone con ipotiroidismo potrebbero aver bisogno di un aggiustamento del dosaggio dell'ormone tiroideo sintetico se iniziano a mangiare più soia a causa della possibilità che la soia possa interferire con esso. C'è qualche preoccupazione che la soia possa indurre un perggioramento dell' ipotiroidismo subclinico verso l' ipotiroidismo conclamato, quindi limitare la soia per queste persone potrebbe essere una buona idea. Le formule per neonati a base di soia si sono dimostrate sicure, tranne per i bambini con ipotiroidismo congenito, la cui funzione tiroidea deve essere monitorata. La formula a base di soia non sono indicate per i neonati prematuri. Alcune "bistecche" di soia o alimenti contenenti proteine di soia vengono lavorate con esano e nel prodotto finale potrebbero esserci piccole quantità di residui di esano. Non è noto se ciò sia dannoso, ma potrebbe essere una buona idea utilizzare alimenti provenienti da aziende che non usano esano nei loro metodi di lavorazione. I fitati presenti nella soia possono ridurre l'assorbimento di calcio, zinco, ferro e magnesio. Tuttavia, quantità moderate di soia non dovrebbero causare carenze. In quantità moderate, la soia non causa femminilizzazione negli uomini. In quantità elevate, come dodici porzioni al giorno o più, una piccola percentuale di uomini particolarmente sensibili alla soia potrebbe sviluppare tessuto mammario ingrossato e sensibile. DA DOVE NASCE LA PREOCCUPAZIONE? La soia è il più controverso tra gli alimenti vegetali, seguita dal glutine. Gran parte della controversia è dovuta ad alcuni componenti abbastanza unici della soia, chiamati isoflavoni. Gli isoflavoni sono anche chiamati fitoestrogeni o "estrogeni vegetali", perché possono legarsi ai recettori degli estrogeni nelle cellule. L'estrogenicità della soia ha sollevato questioni relative a potenziali benefici, come per la salute delle ossa delle donne in post-menopausa, nonché preoccupazioni come per le donne con carcinoma mammario positivo al recettore degli estrogeni. Oltre agli isoflavoni, la soia contiene anche fitati che possono legare i minerali e ridurre il loro assorbimento dagli alimenti. Tra il 1990 e il 2010, ci sono stati oltre 10.000 articoli di riviste peer-reviewed sulla soia (122). Una grande percentuale di questi sono stati condotti su animali, il che può rendere i risultati irrilevanti per l'uomo perché le specie differiscono nel modo in cui metabolizzano gli isoflavoni di soia e perché la quantità di isoflavoni somministrata agli animali è spesso molto maggiore di quanta ne assumerebbe qualsiasi essere umano. Questa vasta ricerca rende la soia uno degli alimenti più studiati e aumenta anche le possibilità di trovare risultati anomali: studi che, per caso o per l'incapacità di controllare le variabili, che potrebbero dimostrare che la soia è dannosa (o utile) quando in realtà non lo è. Pertanto, è importante eseguire una revisione completa della ricerca su un determinato argomento, nonchè individuare quegli studi che hanno un razionale scientifico rilevante. COSA SIGNIFICA "UNA PORZIONE DI SOIA" Nelle ricerche scientifiche qui discusse, la soia è tipicamente descritta in grammi di proteine o in milligrammi di isoflavoni. Meno frequentemente, la soia è descritta in grammi di alimenti a base di soia totali. Per rendere le cose più complicate, i partecipanti alle ricerche tipicamente ricevano solo concentrati di proteine di soia (circa il 65% di proteine), proteine di soia isolate (circa il 90% di proteine) e talvolta solo isoflavoni isolati. Una porzione di soia equivale approssimativamente a 250 ml di latte di soia, o 100 g di tofu, tempeh, soia o bistecche di soia. Questo è l'equivalente approssimativo di circa 8-10 grammi di proteine di soia e 25 mg di isoflavoni. I surrogati della carne a base di soia più elaborati tendono ad avere più proteine (ma meno isoflavoni per grammo di proteine). GLI ALIMENTI A BASE DI SOIA PIU' SALUTARI: Si ha la percezione che gli alimenti a base di soia fermentata siano i più salutari mentre quelli a base di proteine isolate siano i più malsani. I cibi fermentati a base di soia sono tempeh, miso e natto. Come sarà discusso di seguito, per lo più, le evidenze non suggeriscono che il cibo fermentato sia più sano del cibo tradizionale non fermentato (come tofu e latte di soia). E gran parte della ricerche sono state condotte utilizzando proteine isolate della soia. In occidente, i semi di soia interi vengono generalmente consumati sotto forma di edamame, tempeh o fagioli di soia. Molti surrogati della carne ma non tutti, così come le proteine di soia testurizzate, sono fatte con un concentrato di proteine di soia o proteine di soia isolate. BENEFICI DELLA SOIA DIMOSTRATI: Abbassamento del colesterolo Una revisione del 2006 di sei meta-analisi sull'assunzione di soia e colesterolo ha concluso: "In sintesi, le revisioni sistematiche suggeriscono che una dieta contenente proteine di soia isolate con circa 90 mg / giorno di isoflavoni può ridurre modestamente il colesterolo LDL ( di circa il 5%), senza effetti chiari sui trigliceridi o sul colesterolo HDL. "(125) Cancro alla prostata Una meta-analisi del 2009 sul carcinoma della prostata e assunzione di soia, ha scoperto che una più alta assunzione di soia, era associata a una riduzione statisticamente significativa del 26% del rischio di cancro alla prostata (0,74, 0,63-0,89) (1). Se analizzati separatamente, gli studi sugli alimenti a base di soia non fermentati hanno prodotto un rischio ridotto del 30% (0,70, 0,56-0,88) e gli alimenti a base di soia fermentati non sono stati associati a un rischio ridotto (o aumentato) di cancro alla prostata. Va notato che le categorie di assunzione più elevate in questi studi tendevano ad essere comunque basse, inferiori a una porzione al giorno. Sintomi della menopausa Un articolo del 2009 dell'8 ° Simposio internazionale sul ruolo della soia nella promozione della salute e nella prevenzione e nel trattamento delle malattie croniche ha riferito che gli integratori di isoflavoni della soia contenenti almeno 15 mg di genisteina al giorno sono stati efficaci nel ridurre le vampate di calore (126). Se non viene fornita genisteina in quantità sufficiente (la genisteina è solo uno dei tre tipi di isoflavoni presenti nella soia), allora ci sono pochi benefici ed è il motivo per cui le recensioni precedenti, come una meta-analisi del 2006 (5), hanno fornito risultati contrastanti. REFERENZE:
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